Kluczowe zasady paringu win i serów | 25 lipca - Dzień Wina i Sera 🧀🍷

Chees & Wine | Perfect combo 🧀🍷

Międzynarodowy Dzień Wina i Sera to wyjątkowe święto, które obchodzone jest corocznie 25 lipca. To doskonała okazja dla miłośników kulinariów, aby zanurzyć się w świecie wykwintnych smaków i wyjątkowych aromatów. Dla branży gastronomicznej to nie tylko święto, ale również znakomita szansa na przyciągnięcie klientów, promocję swojej oferty oraz podniesienie prestiżu lokalu.

Kluczowe zasady paringu win i serów

Pairing win i serów polega na znalezieniu równowagi między smakami i teksturami. Istnieją dwie główne strategie:    

1.  Kontrast: Wybierając wino i ser o kontrastujących smakach, można stworzyć interesujące połączenia. Przykładem może być słodkie wino deserowe podane z wyrazistym, ostrym serem pleśniowym.
2.  Harmonia: W tej strategii wybiera się wino i ser o podobnych profilach smakowych, co podkreśla ich naturalne walory. Delikatne białe wino z nutami cytrusowymi świetnie współgra z lekkim, świeżym serem kozim.

Wino i ser powinny mieć podobną intensywność smaków, aby żaden z nich nie dominowało. Delikatne sery, takie jak brie czy camembert, najlepiej smakują z lekkimi winami, podczas gdy intensywne, dojrzałe sery, jak roquefort, wymagają równie wyrazistych win. Często wina i sery pochodzące z tego samego regionu doskonale do siebie pasują (zasada regionu/pochodzenia). Jest to wynik wspólnej historii kulinarnej i tradycji. Przykładem jest francuskie sauvignon blanc z Doliny Loary, które idealnie komponuje się z tamtejszymi serami, takimi jak chabichou.

Najpopularniejsze kombinacje win i serów. Oto kilka klasycznych połączeń, które mogą znaleźć się w menu lokalu:

Białe wina🥂

• Chardonnay: to wszechstronne wino z maślanymi nutami, dobrze komponuje się z serami o umiarkowanej intensywności, takimi jak brie, camembert czy gruyère.
• Sauvignon Blanc: jego świeżość i cytrusowe nuty świetnie pasują do lekkich i lekko kwaśnych serów kozich i owczych.  
• Riesling: dzięki swojej kwasowości i owocowym nutom, riesling doskonale harmonizuje z serami półtwardymi, takimi jak gouda czy comté

Czerwone wina🍷

• Pinot Noir: jego delikatność i subtelność sprawiają, że jest idealnym partnerem dla serów o średniej intensywności, takich jak brie czy gruyère.
• Cabernet Sauvignon: to wino o pełnym ciele dobrze komponuje się z intensywnymi, dojrzewającymi serami, takimi jak cheddar czy stilton.
• Merlot:  jego gładkie, owocowe smaki pasują do serów półtwardych, takich jak gouda czy fontina.

Wina deserowe🍰

• Porto: idealne do intensywnych, niebieskich serów, takich jak roquefort czy stilton.
• Sauternes: jego słodycz doskonale równoważy się z wyrazistymi serami pleśniowymi, takimi jak gorgonzola.





Pisząc o klasykach można się rozmarzyć, jakież to cudowne możliwości daje to combo. Pozwolę sobie podzielić się z Państwem moimi prywatnymi odkryciami i wspomnieniami winno-serowymi:




• szwajcarski tête de moine kosztowany nad brzegiem Jeziora Bodeńskiego, w okolicach miasta Konstancja, w towarzystwie klasycznego czerwonego wina, zwartego, wykwintnego i dojrzałego Dôle,
• prowansalski banon poznałam będąc raz n-ty nad Lazurowym Wybrzeżem i zawsze dane mi było jeść to maleńkie cudo, które po dwutygodniowym dojrzewaniu zanurza się w alkoholu i zawija w suszony liść kasztana, w towarzystwie prowansalskiego rosé ze słoną nutą - Miraval. Ubóstwiam! Miraval Rosé zostało nazwane przez „The Wall Street Journal” najlepszym różowym winem na świecie,
• figs roasted with goat cheese, przepis posiadam z książki zdobytej w słynnej nowojorskiej Strand Bookstore na wyprzedaży (jakież to szczęście znaleźć książkę Victorii James w cenie 14,00$ ;). Figi takowe w wydaniu z kozim serem są idealnie stworzone dla Pet Nat'a z lekką nutą słodyczy, idealnie... zapewniam!

@winemebycob_karolina

Międzynarodowy Dzień Wina i Sera to święto, które warto włączyć do kalendarza każdej restauracji, baru czy hotelu. Odpowiednie przygotowanie i promocja tego wydarzenia może przynieść wymierne korzyści w postaci zwiększonego zainteresowania klientów oraz podniesienia prestiżu lokalu. To doskonała okazja, aby celebrować wyrafinowane smaki i wprowadzić gości w świat kulinarnych doznań na najwyższym poziomie.




---

Artykuł powstał we współpracy z  WINE ME 🍷 food, wine & stories concept