Rum Renegade New Bacelot 55% 700 ml

New Bacolet jest ogrodzony i osłonięty lasem na północy i opada w kierunku południowym. Ze względu na lokalizację na zboczu góry, bardziej stromym niż większość naszych gospodarstw, wykopaliska były najtrudniejsze. Na obszarze 10 akrów zidentyfikowano cztery terroiry i początkowo posadziliśmy odmiany Yellow Lady i Lacalome Red. Rum au naturel. Trzcina cukrowa, główny składnik rumu, jest naturalnym źródłem jego smaku. Tak więc teren, na którym rośnie i mikroklimat określa jej charakter. Dlatego zdecydowaliśmy się na eksplorację terroiru New Bacolet. Bardziej surowy niż pobliski Old Bacolet, naturalny amfiteatr New Bacolet to skierowana na południe, stroma, spieczona słońcem misa z odporną na suszę trzciną na zwietrzałych górnych zboczach i bujną roślinnością w głębi terenu. Do tego rumu zebraliśmy bogatą w sacharozę odmianę, którą nazywamy Lacalome Red, z pola "Goat Hill", które znajduje się na terroir znanym jako Upper Combe.