Willett Noah's Mill to amerykański bourbon z Kentucky, którego destylaty dojrzewały w małych seriach dębowych beczek. Whisky z USA, butelkowana z mocą 57,15%, stanowi połączenie słodów żytnich i pszennych, a także kukurydzy. Trunek nie posiada konkretnej deklaracji wieku – producent informuje jednak, że wypust zawiera whisky w wieku od 4 do 15 lat. Pod szatą miodowego brązu kryją się ciepłe nuty wanilii, drożdży i przypalanego dębu. Czujny degustator nie przeoczy akordów cynamonu, ziela angielskiego oraz mięty. Średnio wytrawny finisz zamyka wrażenia sensoryczne klamrą z domieszką karmelu i orzechów.
Ten wyjątkowy bourbon to produkt Willett Distillery. Historia gorzelni, mieszącej się w mieście Bardstown, rozpoczęła się w 1936 roku. To wtedy dwoje braci postanowiło zająć się produkcją amerykańskiej whisky. Przez kolejne lata destylarnia była wielokrotnie zamykana i otwierana. Przyczyną tego był między innymi kryzys ekonomiczny i wojna. W latach 80. XX wieku mąż jednej z kobiet z rodziny Willett postanowił wykupić gorzelnię i na nowo rozpocząć budowanie brandu. W roku 2012 zarząd zakładu postanowił powrócić do nazwy Willett.
Noah’s Mill pierwszy raz został wydany jako część Small Batch Boutique Bourbon Collection, wraz z Pure Kentucky, Rowan’s Creek i Kentucky Vintage w latach 90. XX wieku przez Willett Distillery. Co ciekawe gorzelnia nie jest wymieniona na etykiecie produktu. Pierwsze wydanie nosiło oświadczenie o wieku 15 lat. Jednak wraz ze wzrostem trudności w pozyskiwaniu bourbonów, określenie wieku zostało pominięte, a w zamian zaczęto określać wypust jako „w pełni dojrzały”.
