Whisky GlenAllachie 12YO Spanish Oak to jedna z trzech edycji z nowej serii „Virgin Oak Finish”. Jest to 12-letnia whisky single malt, która po początkowym dojrzewaniu w beczkach po bourbonie została przelana na około 18 miesięcy do beczek typu virgin oak hogshead wykonanych z hiszpańskiego dębu (Quercus Robur i Quercus Petraea). Drewno użyte do ich produkcji pochodziło z chłodniejszych i bardziej wilgotnych rejonów Galicji i Asturii, a konkretnie z Gór Kantabryjskich. Było sezonowane przez 15 miesięcy, a następnie beczki zostały wypalone w stopniu medium plus w renomowanym zakładzie bednarskim Juan Pino w Kordobie.
W aromacie whisky oferuje bogactwo nut: miodu, kokosa, melasy, rodzynek, daktyli, toffi, skórki pomarańczowej i cynamonu. W smaku pojawiają się akcenty wrzosowego miodu, melasy, kokosa, kawy, skórki pomarańczy, gałki muszkatołowej i cynamonu. Whisky została zabutelkowana z mocą 48%, w naturalnym kolorze i bez filtracji na zimno.
Seria „Virgin Oak Finish”, obejmująca także edycje French Oak i Chinquapin Oak, doskonale pokazuje, jak rodzaj dębu, warunki klimatyczne, długość sezonowania drewna oraz stopień tostowania wpływają na ostateczny charakter whisky. Beczki z dziewiczego dębu są wyjątkowo aktywne, przez co w krótkim czasie intensywnie oddają smak, aromat i kolor dojrzewającemu destylatowi.
