Zbiór winogron następuje w zależności od rocznika, między drugą połową września a pierwszą połową października. Zbieranie wyłącznie ręczne. Winifikacja: winogrona, po zbiorach i starannej selekcji, pozostawia się w suszarniach na okres od 3 do 4 miesięcy w skrzyniach, dbając o odstępy między gronami dla prawidłowego przebiegu suszenia. Winogrona są następnie prasowane i macerowane na skórkach przez 15-20 dni w temperaturze 23–25°C. Nowy rocznik wina dojrzewa w dębowych beczkach przez okres minimum 36 miesięcy
Cabernet Sauvignon z Southern Hills od początku do końca osiąga wszystkie właściwe cechy odmianowe. Czysty i zwięzły owoc Cabernet prowadzi na każdym kroku, prezentując jeżynę, cassis i czarną wiśnię, wspierany przez zachwycającą warstwę inspirowanych dębem przypraw do pieczenia, takich jak gałka muszkatołowa i piernik.
Grillowane żeberka w czosnkowej panierce, obfite zimowe gulasze, pieczone kotlety jagnięce i biały irlandzki cheddar i tłustszych wegetariańskich dań.
Cabernet Sauvignon, używając dwóch klonów pochodzących z sadzonek Bordeaux kalifornijskiego pioniera winiarskiego Charlesa Wetmore’a z XIX wieku. Dzięki dobrze osuszonym skalistym glebom i unikalnym mezoklimatom winnice Southern Hills znajdują się w najbardziej pożądanych miejscach, z ekspozycjami idealnymi do uprawy Cabernet Sauvignon o wyraźnym charakterze, głębi i intensywności.
Założona przeszło 125 lat temu przez niemieckiego emigranta Carla Wente, Winnica Wente to najstarsza rodzinna winnica w kraju. Wciąż utrzymuje rolę lidera na winiarskiej mapie Kalifornii (obecnie kieruje nią piąte pokolenie rodziny Wente). Obszar upraw to blisko 3000 akrów zlokalizowanych w apelacjach Livermore Valley, San Francisco Bay, Arroyo Seco oraz Monterey. Poza flagowym szczepem Kalifornii – którym jest zinfandel, rodzina Wente uprawia również chardonnay, cabernet sauvignon, sauvignon blanc i merlot.
